ノドグロ 熟成 半日干し

二枚におろして塩して水抜き
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頭はよく洗い塩して水抜きこちらも干してからブロード ディ ペッシェ
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身は3日寝かせてから半日約7時間位干します 今の季節と江別のこの環境だから出来る 街中じゃ無理でしょう 車と人の群れ空気汚いし 薫のお庭は干すには最高 敵はネコきつねカラスだけ (笑)
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提供前に低温で蒸して皮面を炭火で炙る
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厚く切ってカルパチョ 
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by ristorante-kaoru | 2015-01-25 01:14 | 食材
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