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クリスマス

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予約お待ちしてます
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by ristorante-kaoru | 2014-11-29 01:11

最近のお料理

サンマ 燻製かけて40°位で仕上げる 熱々ラクレットと大場を巻く 余熱でいい感じにサンマに火が入る

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それから低温で蒸した塩水ウニをのせる ブールノワゼットかけ出来上がり サンマの肝より 塩水うにとバターの方が美味しいかな マッシュポテトとサンマの食感も合わせるのも大事 皮外して炭で炙りサンマの中に大場と巻きます
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見た目シンプルだけど複雑なんだよ
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by ristorante-kaoru | 2014-11-24 23:29 | ディナー料理

急ですいません 22 23日 お休みします

ご迷惑おかけします
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by ristorante-kaoru | 2014-11-21 01:05

新鮮

活〆鱈から取り出した 真タチ 一切洗ってもいないので 濃厚で香りも良いです

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仙鳳趾の牡蠣 コンフィしてからフッリト

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by ristorante-kaoru | 2014-11-17 02:07 | 食材

久々に

神経抜き活天然真鯛 
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ほんのり温かい真鯛のカルパッチョ 味噌漬け筋子とポン酢のジュレ フレッシュモッツァレラ
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by ristorante-kaoru | 2014-11-15 23:55 | ディナー料理

ディナー 週1日~2日勤務 ホールスタッフ募集

 18:00~22:30分位です 時給750円 年齢性別問いません 

こちらも引き続き募集  もう1年立つなぁ(笑) 誰か来ないかな

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by ristorante-kaoru | 2014-11-06 15:53 | お知らせ

クリスマス 20日~28日まで 

7500円 メインが鴨になります +2000円で和牛ヒレ 前菜3品 パスタ メイン デザート アレルギー 苦手な食材等 ご相談下さい 17:00から営業致します 
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by ristorante-kaoru | 2014-11-05 16:41

久しぶりにアグー豚以外で煮込み作った

和牛のスジを約2日煮込み フォンと野菜を投入して3時間ほど煮込み詰めた赤ワイン、香草、カラメル、トマトペースト入れて味整え 漉す 漉した液体の約5分の1に、別で約2時間ほどキュイソンしたヒレ肉と一緒に真空して一気急冷 浸透圧で1~2晩味を入れる 残りのソースに漉したすじ肉と野菜だけもどし濃度をつけて 最後お肉に盛り付け 現代的な煮込みの完成 肉の切った断面は。全面ロゼながら煮込み味は染み渡っている 肉のタンパク質を破壊しない血のしたたる味わい オンリーワンだと思うけど仕込みが大変すぎる 
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11月1日の1万円コースのメイン
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by ristorante-kaoru | 2014-11-03 01:03 | ディナー料理

筋子の味噌漬け

 
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65°のソミュールに1分位 その後、薄皮血合ピンセットで丁寧に除去 ほぼイクラ状態 後魚介と和出汁で伸ばした味噌で2晩 フレッシュのモッツァレラチーズと合わせて前菜のお魚のアクセントに
今日ランチにディナーのコースがあるから仕込みしてたらこんな時間 少し寝よ
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by ristorante-kaoru | 2014-11-01 04:53 | 食材