最近のお料理

サンマ 燻製かけて40°位で仕上げる 熱々ラクレットと大場を巻く 余熱でいい感じにサンマに火が入る

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それから低温で蒸した塩水ウニをのせる ブールノワゼットかけ出来上がり サンマの肝より 塩水うにとバターの方が美味しいかな マッシュポテトとサンマの食感も合わせるのも大事 皮外して炭で炙りサンマの中に大場と巻きます
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見た目シンプルだけど複雑なんだよ
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by ristorante-kaoru | 2014-11-24 23:29 | ディナー料理
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