夜中に銀杏の殻外すの 何だか切ない

黒ムツ 5日目 1時間ほど昆布締め 
ほんのり温かく仕上げ 
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生っぽいけどしっとり火入ってるんだよ 
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黒豚ロース芯 しっとり仕上げてから素揚げ オリーブオイルと香草をアンフュゼした黒豚の背脂を合わせたオイルで外側パリット素揚げで仕上げます ヤーコンとご一緒に 
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断面見せたいんだけど ナイフを入れた時のお楽しみ 炭で仕上げるより美味い事に最近気づいた メイラード反応にこだわり過ぎてたな キツイ時にこういう発見できると頑張れる 美味しいって言われると同じくらい
ネギの火入れが終わるの5時 あと2時間 ホントに4時間ってなげーよ  食う5の分位なのに(笑)
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by ristorante-kaoru | 2014-12-24 02:53 | ディナー料理
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