あぐー豚

ソミユールに浸けて一晩浸透
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1キロ4200円 和牛並のお値段
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豚肉半分のみと江別の島黒豚と一緒に4時間グツグツ煮込みます お肉を取り出し 残りの半分を68°に保ち先ほどの鍋で6時間煮込みます グツグツ煮込んだ方の肉は刻み68°で煮込んだ方は短冊に切り炭で炙って、両方合わせてパスタのソースになります 異なる食感のアグー豚ラグー 島黒豚はランチのパスタで 
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by ristorante-kaoru | 2015-01-23 02:06 | 食材
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