サクラマス

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燻製かけてから40°未満のぬるま湯の上に1時間放置 マスの油分と水分のバランスを考えて、付け添えは村上農場さんのハルカのゆるい2度漉ししたマッシュポテトに蒸したユリ根を合わせて 酸をきかせたソースでサーモンのポテトサラダなイメージ 苦味はルッコラで、本来は春らしく山菜を合わせたいんだけど・・・・
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by ristorante-kaoru | 2015-04-26 23:22 | ディナー料理
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