今の実力が今の環境

 歩みを止める事なく進め 必ず師は現れる 
次のステージに行けるかも 興奮してる 

神経〆天然平目10日 寝かせればいいてもんじゃない ただ上手にロスなくクオリティー下げないため使い切る 10日たつと生食出来る鮮度ではあるが食感は落ちる 冬場は干すんだけど今時期はドライヤーで乾かす 遠くからゆっくり それから身が39°以上ならないように低温で蒸す休ませるを繰り返す それから高温でサッと揚げます 本来、蒸す焼く水分を抜くを同時に行う揚げるというプロセスを別々に行うことにより オンリーワンのフリットが仕上がる 
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by ristorante-kaoru | 2015-09-12 23:39
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